のだ村に暮らすのだ！

本格パスタ～野田村風を作ろう♪なのだ。

プロのイタリアンシェフによる
荒海ホタテを使ったパスタ作り教室に参加してきました～♪

今回の企画は野田村の
「いきいきライフ」という取り組みによるもので
参加者は申込みいただいた村内の奥様方など16名でした。

※いきいきライフとは…
さまざまな体験活動や学習を通した村民同士のコミュニケーションの場、
支え合う地域づくりを目的とした事業です。

使用するのは、村の自慢の食材
荒海ホタテと寒締めほうれん草！

※荒海ホタテとは…　野田村独自の、他にないホタテの育て方
「野田式外海流育法」による養殖法で育った特別なホタテです。
詳しくは、こちら。

講師は、オープンから１周年を迎え、新メニュー続々
『おすてりあ ばいげつ』
小野寺（安藤）智子シェフ
～料理は、愛です。相手のことを想って作ると気持ちが伝わります。～

実際にシェフの調理工程の解説
食材ごとのポイント、
参加者の質問や疑問などに答えながら
丁寧に教えてくださいました。

≪パスタをゆでる時のポイント≫

☆お湯の塩加減は、お吸い物より少し濃いくらい。
（塩分○％とかいってもわかりづらいですからね！）

☆麺を入れたら、ゆらゆらと表面が動くくらいでゆでる。
　ぐつぐつ沸騰させると舌触りの悪いパスタになるそう。
　（参加者の大半が、今までぐつぐつゆでていたとおっしゃっていました…。）

☆麺がくっつかないよう最初によくかき混ぜ
　あとは、たくさんかき混ぜなくても大丈夫。
（ゆらゆらゆでだと吹きこぼれないので、この間に焦らずソース作りができます。）

☆袋に書いてあるゆで時間は
　麺をソースに入れて絡める時間も含めての時間とみて
　１分くらい短めにするとぶよぶよの麺にならない。
（こちらも、今まで時間通りゆでた後、ソースと絡めてしまっていた方が大半…。）

≪基本のソース≫

オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、オイルと同量のゆで汁

基本のソース＋牛乳など⇒ クリームパスタソース
基本のソース＋トマトピューレなど⇒ トマトパスタソース
と、アレンジできるそうです。

ニンニクをお好みに切ってオリーブオイルに漬けて
冷蔵庫で保存しておくと冷蔵庫が臭くならいし、ニンニクも長持ち！
しかも、サッと使えて便利だそうですよ！

シェフの調理工程を教わった後は、
細かいところを指導していただきながら
一人一人、自分の分を調理しました。

ホタテを貝殻からはずすのが初めてというママさんも
シェフに教わった通り上手にできました。
（ホタテを剥いている時に出る汁（エキス）も捨てず使いますよ。）

家で作ると、作っているうちに麺がぶよぶよになってしまったり、
ソースがなくなって焼きそばみたいになったりするよね～。
など、みなさんの家庭でのパスタづくりの悩みも解消されました。

イタリアンシェフ直伝！本格パスタ！
『荒海ホタテと寒締めほうれん草の
ペペロンチーノ　野田村風』


お店にも負けない出来栄え！！
味はというと、、、
荒海ホタテと寒締めほうれん草の甘みと
ピリ辛でとってもおいし～！！
（唐辛子を炒める時間が長いと辛みが増すそうです。）

参加者のみなさんも大満足の味♪
さっそく家でも作って
家族に食べさせたいと話していました。

「おいし～！」と大きい声！！

子供たちはママも驚きの食べっぷりでした～！！

今回は初の託児付きの企画！
保育士OBさんのおかげで
ママさんも安心して学べ楽しそうでした♪
子供たちも泣かずに遊んでいましたよ♪

村自慢の食材を使い
村の食のプロ シェフに指導していただき
村の子育てのプロ 保育士OBさんのお力も借り
そして、若奥様と子供たちとベテラン奥様
いろんなコラボレーションの会となりました。

オープンから１周年
Osteria Vai-getsu
（おすてりあ　ばいげつ）
※道の駅ぱあぷる向かいにあります。

ウェブサイト

　http://www.osteriavai-getsu.com/
フェイスブックはこちら。
（営業時間・定休日などは変更もございますのでご確認ください。）

（さっきー）

荒海団のサポーターなのだ★

野田村の荒海団。

荒海団と聞くと「荒海ホタテ」を

思い浮かべる人が多いかもしれません。

しかし、野田村の外海で育っているのは、

荒海ホタテだけではありません。

今回は「荒海ワカメ」についてです。

脱水率にこだわった塩蔵加工の技術と素材の良さは、

入札で国内最高の評価も頂いている「荒海ワカメ」。

光が反射してキラキラの荒海ワカメさん～

そのワカメの旬である3～4月に向けて大きく肉厚に育てる為に、

2月辺りにはワカメの間引き作業が行われるのです。

間引いた生ワカメは、

これまで漁師や地元の人が食べていましたが、

シャキシャキとした食感と風味や味が評価され、

現在は早採りワカメとして商品化されました。

先日、荒海団のサポーターとして

2名の方が野田港にいらっしゃいました！

二戸から野田村へ来ている奥山さん（写真中央）

青森県の佐々木さん（写真右から2番目）

背中には荒海団のロゴ

わたしたちも一緒に船に乗り、

作業を手伝ってきましたよ～★！

荒海団で、漁師の小谷地さんのお手伝いをします！！

久しぶりにブログに登場のマッチ―♪

この通り、とっても元気です！！

この日はとっても寒かったけど、波は穏やか。

皆さん笑顔で船に乗り込みました。

ポイントに到着し、

ワカメを引き上げ、間引きの作業開始です。

さぁ、やるぞ！！

…とはいえ、どんなものをカットするの？？

どれくらいやればいいの？？

そんな疑問に小谷地さんが

真剣に教えてくれます。

とっても早く見極め

ぱっぱと作業を進める小谷地さん。

サポーターの佐々木さんも真剣な表情。

作業に慣れてきたのか段々とスピードも上がります。

この荒海ワカメ、150ｍ×12台をひとりで受け持っているんだそうです。|ｮ･д･)ｽｺﾞｲ.....

荒海ワカメ、とったどーーー！（ふざけていません、真剣です。）

わたしもお手伝いさせてもらいました。

小谷地さんの横で作業していると

全然スピードが違うことがわかります。

「せっかくだから」と言って

荒海ホタテも見せていただきました。

（ありがとうございます～！）

「年間280トン～300トン出荷しているよ」と小谷地さん。

ホタテのヒモの部分には目や触手がついていて、

入れ替え作業の時などに触手の部分に触ると

貝の形が変わってしまったりするんだそうです。

サポーターで来てくれた方の１人、佐々木さんは

昨年１１月末にもサポーターとして来ていただいていました。

その際はホタテの稚貝の分散作業と、出荷のお手伝いだったのですが、

その時のホタテは今6ｃｍくらいになっているよ～と聞き、

「自分も手伝ったホタテが成長しているのを聞くと嬉しい」

と、とっても素敵な笑顔でした。

沖から戻ると、お礼にと言って

小谷地さんが採れたての荒海ワカメで

しゃぶしゃぶを振る舞って下さいました。

ワカメの色の変化に思わず笑顔に。

野田村に住んでいると、

早採りワカメのしゃぶしゃぶを食べる機会もありますが、

採ってからこんなにすぐ食べるのは初めて。

さっとお湯につけると鮮やかな緑に。

そして食感は

シャキシャキ！！

美味しすぎて箸が止まらなくなるのです。

小谷地さん、本当にありがとうございました(*^▽^*)

荒海団のサポーターは、

荒海団Facebookページ

にてまた募集するそうです♪

興味のある方は、次回募集の際に

ぜひ参加してみて下さいね！

荒海団の真髄にふれられますよ！！

　　　　　　　　　　　　　

（ぐっち）

『おからこんにゃく』って何なのだ！？

みなさん『おからこんにゃく』という食品をご存知ですか？

お肉の代用品として、ダイエット中の人や
カロリー制限されている方に注目されている食品です。

おからこにゃくとは
名前の通り、おからがたくさん入ったこんにゃくのことです。

火を通すと、お肉そっくりな食感！
なのに、カロリーは鶏肉の約１０分の１！
食物繊維も豊富！

そして、おからの不溶性食物繊維と
こんにゃくの水溶性食物繊維の2つの繊維を
“同時に摂取できる”という
ハイブリット＆ミラクル食材！！！

この画期的な『おからこんにゃく』の生みの親である
岡田哲子さんが野田村へいらっしゃいました～！！

ベジタリアン料理研究家の岡田哲子さん

約25年前から菜食主義の生活をされているそうです。
菜食主義の方も食べられるお肉みたいなものをと
開発したのが『おからこんにゃく』です。

菜食主義（ベジタリアン）とは
健康上や宗教上の理由などから
動物性の食品（肉、魚）を食べられない。食べない。
といった方々の野菜類を主とした食事をとる考え方。
特にも宗教上食べない方々は
ネギ類（ネギ、玉ネギ、ニラなど）も食べないそうです。

今回の講演は、野田村での各種体験、
民泊などの取り組み「のだ暮らし体験村」の
スキルアップ研修として開催されました。
※のだ暮らし体験村についてはこちら。

１日目：菜食主義（ベジタリアン）についてと
　　　　どんな料理ができるの！？
２日目：菜食主義の料理
　　　　おからこんにゃくを使用しての調理実習
２日間に渡って教えてくださいました。


では、肉も魚も使わず
どんな料理を作ったかというと、、、

『おからこんにゃくハンバーグ』

[材料：おからこんにゃく、キャベツ、干し椎茸、卵、パン粉]
（以下、調味料）

材料をすべて細かくみじん切りにする。

（今回は、おからこんにゃくは手でちぎった後、包丁で細かくしました。
フードプロセッサーを使用すると簡単にできます。）

干し椎茸、おからこんにゃくの順に、よく炒める。
　下味（醤油、砂糖、塩、こしょう、昆布顆粒だし、バジル）を入れ
　キャベツを加え、キャベツがしんなりするまで炒める。

パン粉を加え、粗熱が取れたら卵を混ぜ、ハンバーグの形に整え、焼く。

ソース（トマト缶、ウスターソース、砂糖）を加え、ひと煮立ちさせる。

なんということでしょう！！
まるでお肉のような見た目～！
そして触感に～！

おからこんにゃく自体には、さほど味がないので
下味をしっかり付けることと、焦げ目を付けることが
肉感を増すポイントのようです！

肉類、魚類、ネギ類を一切使わず
おからこんにゃくを使った料理がたくさんできました。

（※かつおだしなども使えませんので、だしは全て昆布だしを使用）

☆唐揚げ
☆ハンバーグ
☆ビッグ照り焼き
☆えのきのホタテ風
(生春巻きの皮でえのきとおからこんにゃくを巻き、味付けしたもの)
（↑4品すべておからこんにゃく使用）
☆ワカメの汁物
☆ごはん

☆ワカメサラダおからこんにゃくハム添え
（ドレッシングは参加者のレシピ）
☆大根の皮の醤油漬け
（野菜は皮も食べたほうが良いそうですよ）
☆イクラ風（塩！？磯味のゼリー）
☆おからこんにゃくのハムのソテー
☆干し椎茸の軸揚げ
☆お刺身こんにゃく「あわぴー」
（イクラもアワビも見た目そっくり～！！）

野菜もワカメもすべて野田村産！
もちろん、塩は『のだ塩』を使用。
どれもこれも味付けと食感で肉だと騙せそうです。
教えなければ、わからないクオリティー！

これらすべて
菜食主義（ベジタリアン）の料理とは
信じられない見た目とボリュームです！！

ベジタリアン＝THE野菜みたいな食事のイメージでしたが
思っていた感じと全然違いました…（^^；）


震災後、たくさんのつながりができたおかげで
各地から野田村を訪れてくださる方が多数いらっしゃいます。
そういった方々に少しでも喜んでいただけるよう
おもてなしの気持ちとスキルが向上した一日となりました。

今回は普段から料理に研究熱心な方々が参加してくださり
先生への質問やお話が止まりませんでした～。
先生、たくさんお話いただきありがとうございました。

※岡田哲子さん公式サイトはこちら。
（レシピはこちらでも紹介されています。）

※岡田哲子さんのブログはこちら。

※おからこんにゃく購入サイトはこちら。

（さっきー）

なもみを継承するのだ☆

先日、野田村なもみ保存会についてお話を聞いてきました。

野田村サテライトセミナー村民企画第3弾
わたしと『なもみ保存会』
～野田村の小正月行事「なもみ」への想いを語る～

サテライトセミナーとは
震災後から野田村の支援などしてくださっている
大阪大学が月命日の毎月11日に大阪大学と野田村サテライトの
２か所を中継でつなぎ行っているセミナーです。

今回の村民講師は、野田村なもみ保存会の
前会長の北田さん（左）と現会長の小野寺さん（右）

秋田県で有名な「なまはげ」ですが
岩手県北部では「なもみ」といいます。

『野田村なもみ保存会』が発足したのは約30年くらい前。
きっかけは5席ほどしかない飲み屋に1人の男性が
なもみの格好をしてきたことだったそうです。

野田村でも地区によっては
昔からなもみをやっているところもありましたが
現在は野田村なもみ保存会のみの活動となっています。

なもみ保存会は
村有志の若者（主に成人男子）により
構成されています。

数年前には中学生の会員もいたそうで
なもみに扮して一緒に練り歩いたこともあるそうです。

中学生の子は一度だけのお楽しみかなと思ってたけど
次の年の小正月も次の年も小正月も
なもみをやりたいと来てくれたそうで
会長は、大変嬉しかった。
その子も今は大学生で野田村にはいないけど
いつか野田村に戻ってきて
また『なもみ』をやってくれる日がくるといいなぁ
とおっしゃっていました。

講演のあとは
2015年に国立劇場で行った
なもみの公演映像を見ながらの解説が行われました。

映像を見ていると…

ドン！ドン！ドン！ドン！
ドン！ドン！ドン！ドン！
（前会長ニヤリ。笑）

「うぉーーーーーーーーぉ！！！！！」
「わりぃ　おずなぁ　いねぇがぁーーーーー！」

な、なもみキターーーーーーーー！！

「うぉーーーーーーーーぉ！！！！！」

「長生ぎーしろよーーー！」

「酒飲みすぎんなぁーーーーー！！」

「散歩もしねぇばダメでぇーーーー！！」
（今回は、としょりバージョン）

2011年の津波では『なもみ』の衣装が
流されるなどの被害もありましたが
秋田県男鹿市などからの支援や
近隣市町村の方から手作りのお面や衣装が届いたりと
みなさんの協力により翌年には再開することができました。

これからも伝統を継承すべく
野田村なもみ保存会は活動していきます！

今年の小正月も『なもみ』が村内の家々を回り
子どもたちの健やかな成長と
家内安全、無病息災を祈願しました。
（基本的に事前に役場に希望された方の家を訪問しています。）

「きがねぇー　わらすぁ　いねーがぁーーー！」

妹を守らなくっちゃ！！

なもみはこんな素敵な絆をももたらします。

「わりぃごどーしねぇーが　ちゃんと見でっからなっ！！」

※前回のサテライトセミナー村民企画の様子はこちら。


2017年3月11日（土）の
大阪大学野田村サテライトセミナーは
「東日本大震災6年目を迎えて」
～ひとり一人の経験から学び、復興に活かす～
＜時間＞17：30～20：00
＜場所＞野田村大字野田22-114-49
　　　　大阪大学野田村サテライト

（さっきー）

涼海の丘より思いを込めて…なのだ♪

昨年秋に開園した
涼海（すずみ）の丘ワイナリーより
野田村の良質な山ぶどうをそのままに
栽培から加工まで地元にこだわったワイン
『紫雫・Marine Rouge（しずく・マリンルージュ）』が
いよいよ！この春、販売されます！！

ロゼ・赤・樽熟成の３種類のワインを醸造
4月からロゼと赤の２種類の販売が開始されす。
（※樽熟成は冬頃の販売予定となります。）

涼海の丘ワイナリーでは
山ぶどう本来の風味を活かすことにこだわり
熱処理せず、フィルター殺菌でつくる
「生詰めワイン」です。

3人の職員が１本１本思いを込め作業しています。

この日、瓶詰めされたのはロゼワイン1200本

4、5月頃にはテイスティングルームで
紫雫・マリンルージュのテイスティングもできそうですね！

楽しみなのだ♪

・フルーティーで飲みやすいロゼ＜中口＞
・芳醇な風味のヨーロッパスタイルの赤＜やや辛口＞
・樽で熟成させた奥深い味わいの樽熟成＜辛口＞
（※数に限りがあります。）

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＜お問い合わせ＞
株式会社のだむら　涼海の丘ワイナリー
住所：岩手県九戸郡野田村大字玉川5-104-117
TEL＆FAX：0194-75-3980
営業時間：9時～18時（不定休）
ウェブサイト：
https://www.suzuminookawinery.com/

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※涼海の丘ワイナリーfacebookはこちら。

※山ぶどう収穫＆ワイナリーオープンの様子はこちら。

（さっきー）